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亚游官网食品抗氧化剂成分分析配方揭秘技术

更新时间:2019-09-28 21:38
 

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  抗氧化剂是一种食品添加剂,可防止或延迟食品成分的氧化变质。 在生产,加工和储存过程中,氧气引起的褪色,变色和异味现象是食品的氧化变质。 如肉类食物的变色,蔬菜和水果的褐变,啤酒的气味和变色。 脂肪或食物中脂肪的氧化酸败,除了脂肪本身的性质外,还与温度,湿度,空气和光催化氧化,酶和金属离子如铜和铁一起消除其催化活性。 抗氧化剂的作用原理是防止或延迟食品氧化反应的进行,但在氧化反应发生后不能恢复。 因此,必须在氧化变质之前加入抗氧化剂。亚游官网

  食品抗氧化剂是食品添加剂,可以预防或延缓食品的氧化变质,改善食品稳定性并延长保质期。 通常,抗氧化剂是还原物质。 例如,抗坏血酸是一种抗氧化剂,用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变,并且还与氧气反应以从食品包装中除去氧气并防止食物氧化变质。 常用的食品抗氧化剂是抗氧化剂中的酚类物质,如BHA,BHT,PG,TBHQ等。

  四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等。

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